Filosofía existencial construida alrededor del vino

Fuente de la imagen: sitio virtual de la Ruta del Vino Ronda Málaga

En el marco docente de Economía aplicada, propuse al alumnado que comentara ejemplos de sostenibilidad o de insostenibilidad. De entre los paradigmas a favor o en contra, te resalto esta mañana la opción que Julieta puso encima de su pupitre virtual: la ruta del vino más larga del mundo[1], que va desde La Serena, en Chile, a Santiago del Estero, en Argentina[2], y que, parece ser, uno de sus ejes esenciales es la sostenibilidad. La proposición de la alumna dio pie a la pregunta de otra participante, Justa Pacífica, acerca del significado de ruta del vino y su connotación económica y cultural. Inicié el debate de la, para mí, atrayente cuestión, aprovechándome del texto publicado en el sitio vinopost, bajo el título “En torno al enoturismo”[3]. Y es que, por aquellos tiempos, escuchaba en mi ámbito de relaciones profesionales, empresariales e institucionales, hablar del “enoturismo”. Como "de todo hay en la viña del Señor"[4], no me extrañaba que algunos “presuntos expertos”, advenedizos y temporeros de la viticultura, la enología y el turismo, construyeran “mensajes básicos o vacíos”, jugando con las palabras turismo y vino, vía artículos en revistas generalistas o especializadas, ponencias “magistrales” en ecosistemas universitarios o docentes, opiniones “versadas” en tertulias y entrevistas…

Pero sí me sorprendía que algún que otro verdadero versado en vinos o en turismo no estuviera a la altura del conocimiento profundo del término. La explicación que le daba a ese desconocimiento o divagación es que la propia doctrina sobre el enoturismo ha ido evolucionando y madurando como los vinos elaborados por nuestros ancestros. Así, hace unas décadas, se conceptualizaba enoturismo como esas visitas a bodegas o viñedos (N. Macionis y otro[5]), que se hacía extensivo a eventos relacionados con el vino (ferias, congresos, exposiciones, certámenes…), donde la degustación de la bebida preferida del dios Dionisio, y otras experiencias relacionadas directamente, eran el principal banderín de enganche del turista, que entonces más que turista se le catalogaba como invitado, participante o, simplemente, visitante. En esa línea, se concretaba el enoturismo como un mercado turístico dirigido sólo a los amantes del vino, que la doctrina referenciada lo delimitaba como estrategia de marketing de bodegas y otras instituciones vitivinícolas, dejando a un lado agentes tan importantes como restaurantes, hoteles, agencias de viajes, corporaciones locales, comercios... y resto de oriundos del lugar. 

¿Es desafortunada esa definición? No es que la enunciación sea incorrecta, de hecho, es la que todavía más utilizan aquellos conjeturales expertos más avezados. Pero ese axioma lo considero simple o corto porque, en mi opinión, enoturismo va mucho más allá de la escueta relación entre consumidor (amante del vino) e industria (bodega), a la que pretenden reducir esos temporeros y hoy mal emplazados como “influencers enoturísticos”. Sí, me identifico más con la opinión de D. Getz y otros[6], en el sentido de tendencia turística apoyada no sólo en la ecuación antes citada, sino, también y sobre todo, en el atractivo y la influencia cultural, social y económica del vino, sin olvidar la rica historia de las regiones vitivinícolas. Por lo anterior, Justa Pacífica, una ruta del vino es un itinerario o camino físico y emocional a través de un entorno cultural vitivinícola, donde el visitante ¿turista? disfruta de esa geografía, historia, cultura, economía, política, sociedad… en síntesis, filosofía existencial construida alrededor del vino y que coexiste, tiene razón de ser, a través del ensamblaje entre sus habitantes (oriundos del lugar) y visitantes (incluidos los turistas, sin olvidar el "turismo de proximidad"[7]). Fuente de la imagen: sitio virtual de la Ruta del Vino Ronda Málaga.

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[1] 1.250 kilómetros de saber vitivinícola.

[2] Promovida por distintas instituciones de dichos países.

[3] Velasco Carretero, Manuel. En torno al enoturismo. Sitio vinopost. 2005. Visitado el 07/09/2023.

[4] Isaías 5,1-7

[5] Macionis, N.; Hall, C. Wine tourism in Australia and New Zealand. In Tourism and Recreation in Rural. Wiley. Chichester, UK, 1998.

[6] Getz, D.; Dowling, R.; Carlsen, J.; Andersen, D. Critical Success Factors for Wine Tourism. Int. J. Wine Mak.1999.

[7] Velasco Carretero, Manuel. Turismo de proximidad y huella ecológica. 2022. Sitio visitado el 07/09/2023.

Workmeeting en torno al enoturismo

Reunión de trabajo en el Centro Integral del Vino, para programar/organizar el IV Máster Universitario en Enoturismo, convocado por la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga.  De izquierda a derecha: Antonio, Rafael,  Ana,  Vicente, Juan y Manuel

La mañana del martes la pasé en el magnífico entorno propiciado por el Centro Integral del Vino, ubicado en Ronda (España), asistiendo a una reunión de trabajo a la que fui convocado por el Ilmo. Sr. Decano de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga, D. Antonio Guevara, para proyectar pedagógica y didácticamente la andadura del IV Máster Universitario en Enoturismo, que se impartirá en las instalaciones de la Facultad de Turismo y en el Centro del Vino desde octubre de este año a julio del año que viene[1]. Arriba te dejo una instantánea del workmeeting, donde tuve la oportunidad de saludar, entre otros participantes, a Ana, Antonio, Rafael, Vicente, Antonio y Juan. En cuanto al máster, me gusta la orientación nacional e internacional que toma la IV Edición. Como se dice en la presentación, el conocimiento de los vinos es sinónimo de cultura y en los últimos tiempos ha crecido notablemente la afición por la enología, afición que cobra peso a la hora de los viajes, ya no sólo como parte de una buena comida o como elemento casi indispensable del turismo gastronómico, sino como motivación del desplazamiento, convirtiéndose en génesis del denominado Enoturismo. 

Por otro lado, España es el país con mayor superficie vitícola y uno de los primeros países productores de vino en el mundo, por no hablar de la pujanza del sector turístico. Para garantizar el desarrollo y la excelencia del futuro del sector vitivinícola y su comunión con el turístico, es necesario contar con profesionales cualificados. Actualmente, países totalmente desconocidos hace pocos años en los mercados internacionales compiten seriamente con los tradicionales países vitivinícolas europeos. Ante la situación dibujada en los párrafos anteriores, es primordial ampliar la formación científica y técnica desde el proceso vitivinícola hasta la gestión de bodegas y la comercialización final del producto. Por tanto, un Máster Propio en viticultura, enología, gestión de bodegas y otras instituciones vitivinícolas, rutas enoturísticas… se presenta como una herramienta de formación para quienes quieran especializarse en un sector con grandes perspectivas de futuro tanto a nivel nacional como internacional. Para más información, clickea AQUÍ. Este texto también se ha editado en el sitio VINOPOST, bajo el título "Máster en Enoturismo" (Fuente de las imágenes: mvc elaboración propia).

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[1] Curso 2018-2019.

Marida mejor (si te gusta y puedes)

Fuente de la imagen: Interprofesional del Vino de España

Largo y tendido he escrito en este sitio[1] y en Vinopost sobre el sector vitivinícola en mi país. Esta mañana toca referenciar la presentación el martes pasado de la Campaña de Promoción "Marida mejor tu vida con vino", de la Interprofesional del Vino de España, con los objetivos de rejuvenecer la imagen del producto, hacerlo más cotidiano y despertar el gusto por la cultura del vino. Al acto han acudido representantes de las organizaciones representativas del sector del vino y miembros de la OIVE[2], así como de la CECRV[3]. Es la primera vez que los representantes del sector del vino en España suman fuerzas con el objetivo de rejuvenecer la imagen de este producto agrícola entre los consumidores y despertar el gusto por la viticultura entre un público más joven. Según la intersectorial, bajo el lema “Marida mejor tu vida con vino”, la campaña nace de la necesidad de reincorporar, normalizar y hacer más cotidiano el hábito de tomar y disfrutar del vino con una imagen de cercanía, diversión y accesibilidad en un target de entre 25 y 45 años, siendo estos consumidores de poca frecuencia. 

Todo ello sin perder de vista la esencia, el “alma”, la identidad y la autenticidad del vino. La producción y el consumo de vino forman parte de la tradición española desde hace milenios, siendo España uno de los mayores productores mundiales de vino, así como principal exportador de productos vitícolas. El vino forma parte de la vida y de la cultura de España, país de la saludable dieta mediterránea, con más de 100 variedades distintas de uva, 90 zonas de producción de vinos de calidad con Denominación de Origen Protegida y 46 Indicaciones geográficas protegidas, que velan por su calidad, reconocida en todo el mundo. La campaña busca acercar a las nuevas generaciones la cultura del vino, con un discurso más fresco y juvenil, y sobre todo, con sentido del humor. A continuación te dejo el vídeo de la campaña, alojado en Youtube cortesía de Vinetur. Este texto se ha redactado a partir de la noticia publicada en Vinopost bajo el título Con_vino (fuente de la información y la imagen: Interprofesional del Vino de España).

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[1] Búsqueda realizada el 16/11/2017.

[2] ASAJA, COAG, UPA, Cooperativas Agro-alimentarias, FEV, AEVE.

[3] Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas.

Objetivo cumplido

Fuente de la imagen: portada de la publicación

Corría el tercer trimestre de 2009 cuando Teo[1] me trasladó las pinceladas de un, a priori, utópico proyecto, donde el vino de Málaga y el mundo de la fotografía se fundían. Digo quimérico por lo fantástico y, a la vez, difícil de ejecutar. Después de escucharlo y percibir su entusiasmo, le propuse que esbozara la idea en un proyecto escrito y que fuera realizable, prometiéndole que entonces lo estudiaría. Las instituciones están un poco cansadas de las consultoras cantamañanas que presentan obras faraónicas a importes estratosféricos, que luego se quedan en churros fétidos pero a los mismos precios atmosféricos del presupuesto, desvaneciéndose los dineros en márgenes brutos incomprensibles, gastos enigmáticos, servicios inflados y comisiones convenidas. Y el político o ejecutivo que recomendó o defendió la faena, a la vista del resultado queda en ridículo ante sus votantes, comisiones, consejos o juntas directivas. En muchos casos "si te he visto, no me acuerdo”. Mientras, el listo o la lista de turno ha hecho el agosto y a lo “qué guapo/a soy y qué tipo tengo”, ya está pensando en otro pelotazo a costa de sus forzados contactos, por no hablar del uso insolente de los cabildeos de tres al cuarto. 

Volviendo a la historia que nos ocupa, Teo se las apañó y junto con sus socios, Antonio, Paco y José Antonio, desgranaron al detalle lo que al poco tiempo se llamó Al´vino foto Málaga. En ese momento, comprendí la profundidad cultural, el interés promocional, la razonabilidad económica y la conveniencia del plan en la difusión de los vinos de Málaga. Así que decidí catalizarles un encuentro con la institución que podía liderar proactivamente dicho propósito cultural, destinado a la promoción nacional e internacional de unos productos únicos en el mundo -los vinos de Málaga-, los espacios donde nacen y los saberes y costumbres que hacen posible su elaboración. La presidencia y la secretaría general captaron el mensaje y se pusieron manos a la obra junto al equipo de profesionales que la promovieron. El resultado de su trabajo fue visible en la calle Larios (Málaga capital), La calle La Bola (Ronda), seminarios, cursos, jornadas… y la magnífica repercusión aún hoy difícilmente medible. Si eres un asiduo lector de este sitio, lo demás lo sabes: “Málaga, fotografía y vino”, “Un día con Bárbara”, “La modelo, el autor y la obra”…  (Velasco, 2010)[2].

Un tiempo (tercer trimestre de 2010) dedicado a la imagen fotográfica del sector vitivinícola a través del trabajo de interpretación realizado por profesionales de reconocido prestigio, Premios Nacionales de Fotografía y Expertos en Imagen Digital y Publicitaria: Carlos Pérez Siquier, Ouka Leele, José María Mellado y Jesús Rocandio. El remate o colofón tuvo lugar ayer, con la presentación del libro “alvino foto Málaga dos mil diez”, en el salón de actos del Museo del Vino Málaga[1], donde se le dio un homenaje al extinto D. Cayetano Garijo Alba, que fue presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga[1]y uno de los impulsores del proyecto. Cayetano, objetivo cumplido. El acto estuvo presidido por la Delegada de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Málaga, Dña. Mónica Bermúdez Arrabal[1], el Vicepresidente del Consejo Regulador, D. José Gámez Villalba, el Secretario General, D. José Manuel Moreno Ferreiro, y el Consejero Delegado de GECAN[1], D. Teófilo Martínez Gay[1]. Te dejo una foto de la portada. Si quieres más de la presentación, clickea AQUÍ[3]. 

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[1] Teófilo Martínez Gay. Director General de Gecan.

[2] Velasco-Carretero, M. (2010). Málaga, fotografía y vino, Un día con Bárbara, La modelo, el autor y la obra. Sitios vistados el 20/12/2011.

[3] La noticia en la prensa: Diario Sur, La Voz Digital... Sitios visitados el 20/12/2011.

Cata con Versos

Fuente de la imagen: Museo del Vino Málaga

Nuevamente llego tarde a la cita contigo. El motivo ha sido la Noche en Blanco 2011 en Málaga (España), que hizo que me durmiera pasadas las cuatro de la madrugada. Transcurrió en el Museo del Vino Málaga, en Plaza de los Viñeros[1]. Las visitas guiadas fueron acompañadas por personajes que mostraron la industria litográfica malagueña, las Denominaciones de Origen de la provincia de Málaga y la historia, geografía y elaboración de los vinos de Málaga. Lo que más me gustó fue la visita interactiva diseñada para las familias y, en especial, para los peques. 

También, se realizaron seis catas de dos vinos genéricos de las Denominaciones de Origen de Málaga y Sierras de Málaga, acompañadas con la lectura de fragmentos de obras tradicionales de la literatura en las que aparece el vino de Málaga como protagonista. Y por si eran pocas actividades, en los exteriores del Museo se interactuó con el público, susurrando poesías al oído de los transeúntes, regalando versos a través de un tubo de 1,80 metros de largo, además del recitar en voz alta estos versos a las horas en punto. Te dejo una instantánea. Si quieres más, pincha AQUÍ.

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[1] Junto al resto del equipo de Oficios en la Casa del Vino, que ha sido el encargado este año de coordinar las distintas actividades.

La modelo, el autor y la obra

Fuente de la imagen: archivo propio

Ayer tuve un lunes ajustado. Resalto la inauguración de la exposición Al´vino foto Málaga 2010[1], en el Ateneo de Málaga[1] (España), Plaza de la Constitución. Posteriormente, las autoridades del Ayuntamiento, la Consejería de Cultura y la Consejería de Agricultura y Pesca, cortaron la cinta en la Calle Larios, donde se encuentran expuestas las cuarenta obras hasta el treinta de octubre de 2010. 

Después, se saborearon vinos de Málaga y Sierras de Málaga, servidos por Alejandra Catering[1], en el Centro de Interpretación del Vino Málaga[1], en la sede del Consejo Regulador[1]. La foto de arriba, que titulo "La modelo, el autor y la obra"[1], corresponde a uno de los trabajos de Mellado[1], rotulado "La Gota de Vino[1]". El resto del reportaje fotográfico que realicé, lo tienes en la página Vinos de Málaga[1], en Facebook.

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[1] Sitio visitado el 05/10/2010.

El Vino y el Corazón

Invitado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga (Gracias), ayer estuve en la Jornada Beneficios del Vino en la Dieta Cardiosaludable “El vino sólo se disfruta con moderación” “El Vino de Málaga y la Salud”, que se desarrolló en el salón de actos del Museo del Vino Málaga y que fueron inauguradas por la Delegada en Málaga de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Dña. Mónica Bermúdez Arrabal y el Presidente del Consejo Regulador, D. Cayetano Garijo Alba.

El Secretario General de la Fundación para la investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN), D. Domingo Valiente, procedió a la presentación del programa europeo “Wine in Moderation”, unión del sector vitivinícola europeo con el objetivo de promover la responsabilidad en el consumo de vino y productos vitivinícolas, con el mensaje de apoyo al vino como producto Premium, que se saborea lentamente y con moderación y para educar a los interesados y el público en general sobre los riesgos sociales y de salud que comporta un consumo excesivo.

Seguidamente, D. Francisco Pérez-Lanzac, del Servicio de Cardiología del Hospital Universitario Virgen de la Victoria, charló sobre el Vino de Málaga y la Salud, tratando los efectos colaterales beneficiosos de una baja dosis de vino y centrándose en los aspectos clínicos de la cardiopatía isquémica y aterosclerótica en general y los factores de riesgo cardiovascular.

Después de un Coffee Break, servido por el equipo del Museo del Vino Málaga, Dña Mª Carmen García Parrilla, de la Universidad de Sevilla, expuso la ponencia “El vino sólo se disfruta con moderación”, argumentándolo como un producto natural obtenido por fermentación que, además de etanol, contiene numerosos compuestos con actividad biológica, a los que se le atribuyen propiedades saludables.

Finalmente, D. Jorge Gómez-Aracena, titular de Medicina Preventiva y Salud Pública de la UMA, disertó sobre “El vino desde el punto de vista de la Salud Pública”. La Jornada fue clausurada por D. José Manuel Moreno Ferreiro, Secretario General del Consejo Regulador y Director del Museo del Vino Málaga. Como viene siendo costumbre en los actos que se organizan en este centro de interpretación del vino, se degustaron unos caldos de las DD.OO. de Málaga y Sierras de Málaga. Tuve la oportunidad de saludar, además de a la nueva delegada de Agricultura y Pesca, a bodegueros, viticultores y representantes de instituciones públicas y privadas relacionadas directa e indirectamente con el sector. En síntesis, unas horas muy bien aprovechadas (imágenes elaboración propia).

Bodegas en Crisis

Fuente de la imagen: Perfil antioxidante (M. Velasco, 2008)

Hoy comprobaremos si se materializan las expectativas depositadas en Fernando Alonso (The F1.com) o, por el contrario, la pifia como el Real Madrid en la eurocopa. Seamos positivos. La combinación de la escudería con el piloto no puede traer resultados malos. Cambiando de tema. Sabes de mi relación y conocimiento del sector agroindustrial en general y el vitivinícola en particular, por lo que deducirás que he leído detenidamente el reportaje “Bodegas en Crisis”[1], de Galán (2010).

El cierre y el concurso de acreedores acecha a la vuelta de la esquina. Hace dos semanas, me decía un “experto”, que lo bueno de esta situación es que la crisis depurará el colectivo de los advenedizos, temporeros e inconscientes chapuceros. Lo que quede será tejido sólido empresarial, bien porque dispongan de recursos y saber hacer, producto de calidad, bien porque aunque escaseen de dinero para pagar las deudas, el capital confíe en su plan estratégico y los apoye financieramente.

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[1] Galán, Lola (2010). Bodegas en Crisis. Diario El País. Visitado el 14/03/2010.

Vino y aceite

La semana pasada leí en la prensa local las declaraciones del alcalde de Mollina (Málaga, España), Francisco, acerca de que Hojiblanca negocia entrar en la firma vinícola Tierras de Mollina y pondrá su red comercial al servicio de los caldos que se elaboran en el pueblo, corroboradas por el Director Comercial de Hojiblanca, Esteban, creo que ya puedo contaros, sin ser indiscreto, esos “previos” a los que aludía.

Tuve la oportunidad de colaborar en la reorganización industrial y comercial de la empresa productora de aceite, vino, aceituna de mesa, etc. de Mollina. Este verano unos agricultores de Antequera y de Mollina, que también disponen de viñas, me preguntaron qué me parecía que Hojiblanca comercializara los vinos.

El proyecto de distribución comercial viene planteándose desde hace tiempo: utilizar la red comercial de la cooperativa de aceite para vender los caldos de Mollina. Por cuestiones personales que hoy no vienen al caso, uno de los objetivos que me quedaron pendientes fue solucionar la situación de la comercializadora.

Mi respuesta fue en la línea de la que expresé en febrero de 2003: Es interesante siempre y cuando no sea una huida hacia delante, tanto por parte de Tierras de Mollina como por parte de Hojiblanca y, por supuesto, se valore de forma adecuada el sensible fondo de comercio de la propietaria de las marcas y la productora de los vinos y se construya sobre un plan de viabilidad que abarque todo el proceso, no sólo la comercialización, sino los aspectos económicos y financieros del negocio, puesto que la elaboración y almacenaje es sumamente importante y la rentabilidad del viticultor debe ser el objetivo primero y último.

Evidentemente, si la negociación sale bien, el resto de las bodegas de Málaga que comercializan vinos de Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga, de los cuales más del 80% de los caldos proceden de Mollina, no van a ver con buenos ojos esta operación y puede que las fuerzas ocultas de siempre extorsionen y manipulen para que no llegue el barco a buen término. Confío que cuando llegue el momento, la presidencia del Consejo Regulador actuará de forma institucional y no se amedrentará ante esas posibles presiones.

Puedo entender que, animado por el ambiente previo a la Feria del Vino, el alcalde haya realizado esas declaraciones, pero coincido con aquellos empresarios viticultores que piensan que el representante del consistorio, una vez más, debería haber sido un poco más prudente y no haber soltado esta noticia en ese momento. Como dijo el poeta Gil-Albert, “Vivir es cometer errores que nunca humanamente se reparan”. Finalmente, les deseo suerte a los viticultores y la sociedad local en ese nuevo proyecto y que podamos seguir brindado con vino de Mollina. Saludos (Formato de texto mejorado posteriormente. Fuente de la imagen página web Tierras de Mollina).

Si el vino viene, viene la vida

Imagen de la Bodega de Crianza de la Cooperativa. Fuente: página web de la bodega

Después de unos boquerones fritos, canónigos con tomate picado y gambas cocidas, junto con una copa de vino Montespejo, tengo en mis manos un libreto de Javier La Beira “Canto a la Proeza”, mientras suena la canción Sailing To Philadelphia de Mark Knopfler y fluyen en mi mente imágenes y sensaciones a borbotones ¿Dónde estás amado lugar de la campiña antequerana? "Como una púrpura de extraña heráldica, Mollina alumbra una de las señales de lo andaluz" (Rafael Pérez Estrada). Qué buenos productos tiene ese pueblo y qué vacío le hacen las fuerzas ocultas del interés[1]. Dice el poeta La Beira: "La vida es breve, pero la historia larga". Quiero hablaros de vino, no sin antes advertir que no soy un entendido en esta materia, en todo caso un “advenedizo” pero estoy en mi blog y me permitiré hoy esta licencia. Y es que en el periodo 2002-2004 tuve la suerte de convivir profesionalmente en una empresa de Mollina ¿o sería muy presuntuoso decir que estuve coexistiendo con el pueblo de Mollina? "Como una isla rodeada de tierra, trigales y oleaje de viñas" (Antonio Soler). Digamos que colaboré con otros profesionales en la reestructuración empresarial, pasar del concepto “cooperativa” al concepto “empresa cooperativa”[2]. Aprovecho para agradecer el apoyo activo que recibí de entidades como Hojiblanca[3] la Dirección General de Agricultura y Pesca, el Ayuntamiento y, fundamentalmente, a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía[4] y la Consejería de Salud, entre otras. Al inicio de mi trabajo algún grupo de pensamiento del pueblo dijo: ¡No!, si parece buen chico, pero es de Ronda y el gerente que organice todo este desaguisado debería ser de Mollina. Los resultados están ahí. Probablemente se tendrá espacio en este blog para contar, más adelante, algunas de las numerosas, profundas y sensibles experiencias organizativas que viví y que se pueden relatar, por si os aporta algo a la realidad profesional y personal de cada uno de vosotros. En un rincón especial de mi casa hay una barrica de dos arrobas, construida con una madera especial, que guarda un vino especial y con un escudo y una frase especial labrada, regalo del, en su momento, Presidente de la empresa (gracias Paco), por lo que hoy toca hablar del vino. Antonio Gala lo expresó deliciosamente en el pregón de la Feria del Vino de Mollina del año 1990: "Vuestro vino es estimulante, generoso, perfumado, dulce y a veces seco. Es decir, como un beso". Oscila desde el color suave del topacio más claro hasta ese espeso color del ámbar más oscuro”. Para Javier La Beira, Parece un sueño, y lo es. El sueño que tuvo un pueblo por escribir sus renglones vitales con tinta de uva... El cantor tenía razón: si el vino viene, viene la vida. La Cooperativa (más de seiscientos socios) surge en la década de los setenta a raíz del esfuerzo y entusiasmo de los agricultores de Mollina. Dice José A. Muñoz Rojas: "El corazón discurre sobre estos campos. Lo llevan los ojos, los oídos, el olfato. Se hace sentido". Actualmente cuenta con las siguientes secciones: Vitivinícola, Suministros, Almazara, Sección de Crédito, Aderezo, Tienda y la sociedad anónima comercializadora. Se ha consolidado como el mayor productor de uva de la denominación de origen "Málaga". Por otro lado, también forma parte del conjunto de cooperativas que hoy día componen el Grupo Hojiblanca, considerado actualmente el mayor distribuidor de aceite a nivel mundial. 

"Los brazos de las cepas habían roto las estacas que los apuntalaban, rendidos con el peso de los opulentos racimos" (J.M. Caballero Bonald). En cuanto al vino se refiere, la empresa moltura anualmente en torno a 7 millones de kilos de uva[5]. Además, desde hace unos años se están reestructurando los cultivos de viña, implantando las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, para la elaboración de vinos tintos. Las instalaciones permiten molturar más de 400.000 kilos de uva diarios, cifra que se suele sobrepasar en plena campaña. Para conseguir esta capacidad de admisión, hay en funcionamiento tres tolvas de manera simultánea, que además hacen posible que se reduzca notoriamente el tiempo de descarga de la uva. "Aprovecha el vino, Mollina, para escanciar con tu propia vida a los que se unen, en todos los sitios, contigo; a los que tienen tu mismo destino" (Juan Torres López). Los caldos una vez elaborados, descansan en depósitos especialmente construidos para este propósito, donde el siempre acatarrado maestro de bodega realiza su tarea minuciosamente para obtener los vinos de excelente calidad, que caracteriza a la denominación de origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Agrícola Virgen de la Oliva tiene una capacidad de almacenamiento de más de 5 millones de litros de vino. Para los vinos de crianza, la bodega cuenta con 504 barricas de roble americano donde envejecen los caldos que darán como resultado los vinos para los paladares más exigentes. Y de su catálogo de vinos, destaco en primer lugar el MONTESPEJO, vino blanco joven, con varios premios, elaborado con mosto yema procedente de uvas autóctonas de variedad doradilla y moscatel. De color amarillo pajizo y brillante, sensaciones de moscatel en nariz, limpio y con buena intensidad, elegante con notas exóticas, correcto en boca, sabroso y persistente. Grado: 11%. Indicado para pescado, mariscos y quesos blandos. En tintos dispone del GADEA (¡Cuánto nos costó sacarlo al mercado!), elaborado con mosto procedente de uva Syrah. Vino rojo purpúreo intenso. Nariz grata, limpia con aromas de frutas rojas maduras y característico olor a violetas carnoso, con gran estructura, debido a sus taninos dulces y maduros, que le hacen sorprendentemente aterciopelado con agradable final de boca. Grado: 13,5%. Marida con entrantes y en las comidas, fundamentalmente, con carnes y quesos. Finalmente, como postre, recomiendo la joya de la corona: EL CARPEDIEM TRASAÑEJO, vino dulce de más de 5 años de crianza. Elaborado con uvas sobremaduradas de la variedad Pedro Ximénez y Moscatel, de color negro con reflejos rojos y yodados. Resultado de su larguísima crianza en botas de roble. En nariz olor a frutas confitadas, en boca, sabroso, profundo y muy grueso con un final largo y suave. Grado: 15%. Ah, y para la feria el CARPEDIEM NATURAL. El tiempo nos pone a cada uno en el lugar que nos corresponde por nuestros actos y, en todo caso, algún día nos encontraremos cara a cara con nuestro CREADOR. ¡Ánimo! amigas y amigos de Mollina. Y gracias por la oportunidad que me brindasteis. Deseo haber estado a la altura profesional que os merecéis. Y termino con estas frases de Juan Cobos Wilkins: "... se enamoraría de la yerba que crece entre las tejas, pero las tejas amarían la sombra del alféizar, el rastro de una mantis y la mantis el aire liberto entre la reja y la reja" Te dejo una foto con parte del equipo que me tocó coordinar durante esos años[6].

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[1]  Pues mira, voy a hablar un poco de ellos. 

[2] Cuando vayáis a Mollina preguntar por Manolo, el que fue gerente.

[3] Gracias Pepe, gracias Antonio, gracias equipo técnico.

[4] Gracias Paulino, gracias Cayetano, gracias equipo técnico.

[5] Principalmente de las variedades Lairén, Pedro Ximénez, Doradilla y Moscatel. 

[6] Post rectificado y actualizado a lo largo del periodo 2005-2011. Fuente del resto de las fotografías: Página web de la entidad

¿Clarete o Rosado?

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Ayer, un amigo del norte de España, que está por estos andurriales de vacaciones, como todos los años que viene al sur, me invitó a un vino rosado afrutado, procedente de uva garnacha tinta, embotellado en origen y elaborado según el método tradicional de sangrado. Entre chato y chato nos hemos enfrascado, como todos los años, en temas relacionados con la religión, el deporte y este año, especialmente, la política[1]. ¡Está bueno el vino! Comenta para salir del atolladero conversacional en el que nos hemos metido. Sí señor. Oye, Federico - le pregunto - ¿Qué diferencia hay entre el rosado y el clarete? En mi época de camarero en Donosti me pedían bastante “clarete” y no recuerdo a ningún cliente que me hablara de “rosado”. Me dice: Para avanzar en la conversación que hemos tenido sobre política, viene la pregunta como anillo al dedo.

Atiende a la alegoría. El vino clarete no es rosado, sino tinto de color claro porque fermenta en presencia de hollejos, mientras que el rosado fermenta en virgen.  El término "clarete" viene del francés antiguo “claret” que en la Edad Media se utilizaba para nombrar a un vino mezclado con especias aromáticas y miel. A buen entendedor... Pues me quedo como al final de la conversación, pero como no quiero insistir ni ser obstinado, seguiré durante un tiempo en la duda de lo que ha querido decir con esa metáfora de "clarete-rosado" y "navarro-vasco", ¡ojo!, no confundir, el orden de los términos ha salido al libre albedrío, por lo que no tiene porqué coincidir "clarete" con "navarro" y "rosado" con "vasco" o viceversa. Interpreten ustedes la alusión o parábola de mi amigo y, si lo estiman, me sacan de la incertidumbre.

Finalmente, unos breves apuntes sobre la elaboración del rosado. Se desraspona el rácimo, se constriñe y se mete la pasta en un depósito dónde, sin fermentar, debe estar en contacto con el hollejo, durante seis a doce horas, de forma que el mosto macere y tome coloración; luego se separa el mosto de lo sólido (sangrado). La clarificación del mosto y la eliminación de las burbas (desfangado) es igual que para los vinos blancos. El proceso en el que los azúcares del mosto se convierten en alcohol (fermentación) pero “en virgen” se realiza sin la piel de la uva (hollejos) y constantemente bajo vigilancia escrupulosa de la temperatura (de 18º a 20º ). Saludos. (Formato de texto cambiado posteriormente. Fuente de las imágenes: sxc.hu). Imagen incorporada con posterioridad; fuente: mvc archivo propio.

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[1] En la que no hemos avanzado mucho.