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| Fuente de la imagen: Deporte, corazones y boquerones (Velasco, 2008) |
La tarde en Júzcar transcurría entre risas y confidencias dentro de la calidez del hogar de Cati y María, un rincón que invitaba a la pausa y al disfrute compartido (Moscatel, Amistad y el Secreto de la Hojalata, Velasco, 2026). Nos encontrábamos en un ambiente que parece detenido en el tiempo, situado en el corazón de la localidad, donde el respeto por el entorno natural dicta el ritmo de cada jornada. Compartir un momento así permite descubrir las riquezas que guarda la Serranía de Ronda mientras el aire se refresca bajo la sombra de nogales centenarios que protegen la estancia. La hospitalidad de nuestras anfitrionas se manifestaba en cada gesto, logrando una comodidad que nos hacía sentir parte de una gran familia unida por el afecto. Aquel reencuentro giraba en torno a la amistad y a la honestidad de los productos de la tierra, como el vino Moscatel Morisco elaborado siguiendo métodos naturales para permitir que la uva se exprese con libertad. La energía que envolvía la reunión parecía vibrar con la fuerza de los elementos del campo, alejados de las preocupaciones externas. La expectativa crecía con los aromas que salían de la cocina, anticipando una experiencia que perdura en el recuerdo mucho más allá del último bocado compartido. Una de las alegrías culinaria llegó con unos boquerones fritos que estaban de rechupete, demostrando por qué este pescado azul es tan apreciado en la cocina de la cuenca mediterránea (Boquerones, Velasco, 2021).
Estos ejemplares de Engraulis encrasicolus, denominación otorgada por Linneo a mediados del siglo dieciocho, mostraban su cuerpo redondeado y esbelto tras un rebozado ligero en harina de trigo (Linnaeus, 1758; britishseafishing.co.uk, 2014). Al degustarlos, apreciamos el gusto intenso de una especie que habita desde las costas de Noruega hasta las corrientes meridionales de Sudáfrica (Tous et al., 2015). Resulta curioso observar su hocico puntiagudo y esa abertura bucal que llega tras la línea de sus ojos, rasgos físicos que los definen y les permiten alimentarse en mar abierto (britishseafishing.co.uk, 2014). Este pequeño animal, que se nutre principalmente de plancton y copépodos en las capas superficiales del océano, posee un vínculo cultural tan fuerte en Málaga que su ciudadanía comparte con orgullo el mismo apelativo (Mustać y Hure, 2020; Thring, 2011). En la mesa, la distinción entre el producto fresco y la conserva en salazón quedaba clara para los presentes, disfrutando nosotros de la versión frita que tanto identifica a la tradición peninsular (Whitehead et al., 1988). Aquellos bocados crujientes representaban un legado milenario de comercio y sabor que ha enlazado a diversos pueblos costeros a lo largo de los siglos (Thring, 2011). La unión de la compañía auténtica y el pescado de proximidad aseguró una vivencia sensorial que celebramos con gran entusiasmo en aquel salón acogedor (Velasco, 2026).
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Bibliografía
britishseafishing.co.uk. (2014). European Anchovy.
Linnaeus, C. (1758). Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. Holmiae: Salvius.
Mustać, B. y Hure, M. (2020). The diet of the anchovy Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) during the spawning season in the eastern Adriatic Sea. Acta Adriatica, 61(1), 57–66.
Thring, O. (2011, 18 de enero). Consider the anchovy. The Guardian.
Tous, P., Sidibé, A., Mbye, E., de Morais, L., Camara, Y. H., Adeofe, T. A., Monroe, T., Camara, K., Cissoko, K., Djiman, R., Sagna, A., Sylla, M. y Carpenter, K. E. (2015). Engraulis encrasicolus. La Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN.
Velasco-Carretero, M. (2021). Boquerones. Sitio Gastropost. Visitado el 22/8/2026.
Velasco-Carretero, M. (2026). Moscatel, Amistad y el Secreto de la Hojalata. Sitio visitado el 22/8/2026.
Whitehead, P. J. P., Nelson, G. J. y Wongratana, T. (1988). FAO Species Catalogue. Vol. 7. Clupeoid fishes of the world. FAO Fisheries Synopsis, 125(7/2), 305-579.
