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| Fuente de la imagen: Capuchina Vieja Doradilla. Sitio vinopost (Velasco, 2025) |
Reunidos bajo el agradable frescor de la terraza de Domenica y Paco en su acogedora casa de campo, situada en un hermoso y privilegiado paraje natural del Valle de Abdalajís, tuvimos el inmenso placer de compartir el vino blanco Capuchina Vieja Doradilla (Velasco, 2025)[1], singular blanco joven de la D. O. Sierras de Málaga que se elabora de manera íntegra con la uva Doradilla (Velasco, 2023)[2], variedad autóctona de las tierras malagueñas que casi ha desaparecido de los campos y de la cual apenas sobreviven escasísimas hectáreas bajo cultivo activo en la actualidad. Producido con esmero por Bodegas La Capuchina en sus viñedos de la cercana Mollina, ubicados a cuatrocientos ochenta metros de altitud sobre el nivel del mar en el histórico paraje de la Sierra de La Camorra, este caldo es probablemente el único monovarietal de esta uva que existe en el mercado actual. La viticultura de la propiedad familiar sigue un sistema de manejo integrado, respetuoso con el medio ambiente, empleando una vendimia manual que se realiza con cuidado durante las frescas y primeras horas de la madrugada, permitiendo que el fruto llegue a la bodega frío y en un estado sanitario inmejorable. Al descorchar la botella para deleite de los presentes, contemplamos en la copa un color amarillo pálido brillante, enriquecido por unos reflejos verdosos.
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| Fuente de la imagen: De interés en las tendencias del mercado vitivinícola (Velasco, 2023) |
Al acercarlo, se despliega un abanico aromático donde destacan la fruta fresca, notas florales de campo, toques cítricos, hinojo silvestre y una mineralidad proveniente de un suelo franco calcáreo. El transcurrir de la velada en este tranquilo rincón malagueño demostró la perfecta y armoniosa sintonía de este blanco de Doradilla con el exquisito menú maridaje que los anfitriones prepararon con dedicación. El primer plato consistió en una ensalada templada elaborada con higos maduros recolectados de su propio huerto, queso de cabra curado de la comarca y brotes tiernos, una deliciosa combinación donde la fresca y delicada acidez del vino equilibró admirablemente la untuosidad salada del queso. Posteriormente, se sirvieron en la mesa unos tallarines artesanales salteados con almejas y gambas frescas de la bahía con un toque sutil de ajo y perejil, una receta marina que realzó de forma extraordinaria el carácter marcadamente salino y mineral de la bebida, abriendo paso a una sensación de ligereza en cada bocado. Finalmente, el plato principal consistió en una sabrosa lubina salvaje de la costa horneada a la sal que encajó a la perfección con la sutil amargura que corona el final de boca de este vino, una cualidad propia de la variedad Doradilla que limpia el paladar con distinción. Fuente de las imágenes: mvc archivo propio.
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[1] Velasco-Carretero, M. (2025). Capuchina Vieja Doradilla. Sitio vinopost. Visitado el 6/9/2026,
[2] Velasco-Carretero, M. (2023). De interés en las tendencias del mercado vitivinícola. Sitio visitado el 6/9/2023.
