Vino en el Menú

Fuente de la imagen: La Senda de los Pintxos (M. Velasco, 2009)

Recientemente, el MARM ha presentado la oleada abril 2008 - marzo 2009, periodo afectado por la crisis económica, del "Panel de consumo alimentario extradoméstico"[1], documento que, por motivos profesionales, he tenido que leer detenidamente en estos días. Se observa una disminución del consumo fuera del hogar un -3,9%, sobre todo los fines de semana y entre horas, aunque crece el consumo durante el aperitivo y en tapas. 

En cuanto al comportamiento del vino, curiosamente crece el consumo en los restaurantes de menú y disminuye en los restaurantes a la carta. En síntesis, la crisis se está dejando notar en el consumo y afluencia de consumidores a los bares y restaurantes, pero el vino se mantiene con fuerza en los establecimientos de menú, aunque cae en los que son a la carta (imagen de la Wikimeedia Commons). 

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[1] Donde se analizan los hábitos de consumo de los españoles fuera del hogar, incluyendo dónde van, qué consumen, cuánto gastan y por qué.

El menú de la cena

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Me toca elaborar la cena de navidad. Sin estridencias. Para tres personas. Trabajaré este año el salmón, a lo marinado, junto con una ensalada de aguacates y unas limitadas entradas de productos ibéricos. Compré el pescado de un kilo y medio, rogando a la pescadera que me lo cortara en filetes, aproximadamente quinientos gramos, procurando que no quedaran espinas. 

El resto de los ingredientes ahí van: 20 gramos de sal gorda, medio limón verde, 10 gramos de azúcar, una remolacha, una pizca de jengibre confitado y un poco de aceite de oliva virgen extra. Ligar el azúcar y la sal, esparciéndolo por los filetes[1]. Lo dejamos aderezar durante siete horas en un sitio fresco. Una vez marinado, lavamos las tajadas en agua fría y las secamos. 

Posteriormente, cortamos los filetes en gráciles laminillas y los colocamos en una fuente, adornándolo con el limón, la remolacha, el jengibre y la pizca de aceite. Bebidas, agua y un Cune reserva de 2001. De postre, trocitos de turrón de chocolate y una mistela (Fuente de la imagen: sxc.hu). Imagen incorporada posteriormente; fuente: mvc archivo propio.

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[1] Que previamente se han extendido en un plato grande.