Un maridaje de gratitud

Fuente de la imagen: Dominio de Arena. Sitio vinopost (M. Velasco, 2025)

La cena de Navidad tuvo este año nuevos protagonistas que llegaron en forma de regalo, detalles que, como comentaba en El sabor del agradecimiento (M. Velasco, 2025)[1], llevan consigo el valor de la gratitud. Decidimos descorchar el Dominio de Arena (M. Velasco, 2025)[2] para acompañar una dorada a la sal y la elección no pudo ser más acertada. Desde el primer contacto, nos transportó directamente a los paisajes escarpados de la Axarquía; es asombroso cómo una uva malagueña como la Moscatel, que asociamos tantas veces al dulce, puede mostrarse aquí con una cara tan elegante, seca y profundamente mineral. El ambiente se inundó de aromas a flores blancas y una frescura que parecía evocar la brisa de esas laderas de pizarra donde las cepas viejas resisten el paso del tiempo. Fue un inicio de velada en el que el vino llenaba las copas y propiciaba la conversación sobre el esfuerzo que hay detrás de cada botella.

Al degustarlo junto a la dorada, el maridaje se convirtió en momento cumbre, puesto que la textura del pescado, protegido por su costra de sal, encontró en este blanco el compañero oportuno: mientras que en nariz se sentía goloso y amable, en la boca se transformaba en un blanco con carácter, serio y con una frescura vibrante que limpiaba el paladar en cada bocado. Esa pequeña parte del vino que ha pasado por madera le aporta un cuerpo y una suavidad que envolvía el sabor marino del plato sin llegar a ocultarlo. Fue una experiencia casi manifiesta, más cercana a la finura centroeuropea pero con el alma inconfundible del Mediterráneo malagueño. Compartir el momento, sabiendo que es de producción limitada, hizo que la celebración se sintiera aún más especial, reafirmando que no hay mejor regalo que aquél que nos permite saborear la autenticidad y el cariño de nuestra propia tierra. Fuente de la imagen: mvc.

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[1] Velasco-Carretero, Manuel (2025). El sabor del agradecimiento. Sitio visitado el 27/12/2025.

[2] Velasco-Carretero, Manuel (2025). Dominio de Arena. Sitio vinopost. Visitado el 27/12/2025.