Jugosos recuerdos de uvas pasas en aguardiente

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

En ¿Unas pasitas pa´ tu ratito de Chill?[1] referenciaba el obsequio del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga y del Museo del Vino Málaga, que bajo los lemas “Pa´ tu ratico de Chill”, “Snack pa´ tomar de Chill” o ¿Unas pasitas pa´ tu ratito de Chill? contenía uvas pasas obtenidas mediante el procedimiento tradicional de secado al sol de frutos maduros de la variedad Moscatel de Málaga o Moscatel de Alejandría.

Pues bien. En esta semana le comentaba a una familia viticultora de la comarca de la Axarquía, cómo en la Serranía de Ronda pacientemente elaboraban mis ancestros uvas pasas en anís seco o aguardiente, seleccionando en cosecha[2] hermosos racimos de uva[3], que situaban en un limpio plano horizontal para que se secaran al sol, vigilando y girando los ramilletes de manera que todas las zonas del alimento recibieran el calor del astro rey, mientras avanzaba el proceso de deshidratación.

Un poco antes de que se conviertan en uva seca, es decir, que todavía dispongan de cierto enjugo, se incorporan una a una en un tarro de cristal o botella con boca grande, arropándolas “hasta la bandera” de aguardiente, dejando el recipiente cerrado entre tres y cuatro meses, para que la uva atrape el sabor del líquido elemento en el proceso de maceración. Parte de este texto se ha editado en gastropost, bajo el título “Uvas Pasas en anís seco”. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

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[1] Velasco Carretero, Manuel. ¿Unas pasitas pa´ tu ratito de Chill? 2022. Sitio visitado el 20/05/2023.

[2] Con mucho tacto.

[3] En la provincia de Málaga, generalmente de la variedad moscatel.