Exquisito maridaje del rosado Kium con el arroz

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

En ¿Clarete o Rosado?[1] aprovechaba la contestación de Federico para explicarte la diferencia entre el vino clarete y el vino rosado. Aclaraba el amigo que el vino clarete no es rosado, sino tinto de color claro porque fermenta en presencia de hollejos[2], mientras que el rosado fermenta en virgen[3]. El término "clarete" viene del francés antiguo “claret” que en la Edad Media se utilizaba para nombrar a un vino mezclado con especias aromáticas y miel. Y es que en mi época de camarero en Donosti (ver ¡Ardo beltz![4]) demandaban bastante “clarete” y no recuerdo a ningún cliente que me hablara de “rosado”, porque cuando me pedían un vino de estas características, rememoro las marcas, por ejemplo Cigales[5] (ver ¡Sevillano, un cigales![6]).

Te cuento lo anterior debido a que uno de los vinos degustados en el almuerzo del día de Reyes, ha sido el joven rosado Capuchina Vieja Kium, de la bodega regentada por Susana[7], “La Capuchina”[8], de la Denominación de Origen Protegida Sierras de Málaga, presumiblemente a base de la variedad Petit Verdot y creo que con un toque de Doradilla, uva que, como te comenté en “Pa` eso estamos”[9], se encuentra en peligro de extinción. Lo maridamos con un arroz con marisco. Explicito en sensaciones olfativas a mora, ciruela… en boca acceso sutil en acidez, un tanto untuoso y con efecto festivo, por sus casi imperceptibles chispas. Exquisito el maridaje. Parte de este texto se ha editado en el sitio vinopost, bajo el título “Kium”.

_____________________

[1] Velasco Carretero, Manuel. ¿Clarete o Rosado? 2005. Sitio visitado el 07/01/2023.

[2] En mi país al menos el 50% de la uva debe ser tinta.

[3] Al menos el 25% de la uva debe ser tinta.

[4] Velasco Carretero, Manuel. ¡Ardo beltz! 2006. Sitio visitado el 07/01/2023.

[5] Que también se solía asociar al clarete.

[6] Velasco Carretero, Manuel. ¡Sevillano, un cigales! 2010. Sitio visitado el 07/01/2023.

[7] Susana García Segura. Gerente de Bodega La Capuchina.

[8] Velasco Carretero, Manuel. La Capuchina 2011. Sitio visitado el 07/01/2023.

[9] Velasco Carretero, Manuel. Pa` eso estamos 2023. Sitio visitado el 07/01/2023.