Hasta la coronilla

Fuente de la imagen: archivo propio

Si eres un seguidor de este sitio, sabrás mi predilección por el bacalao en todas sus presentaciones culinarias, desde el “Bacalao al pil pil”[1], hasta “Tortitas de bacalao al crujiente foro”[2], pasando por “Bacalao castellano”[3] o el visitado “Desempleo y bacalao frito”[4], aunque tampoco se queda atrás “Lomos de bacalao con puré de pisto”[5], de Koldo. Ahora bien, como el sabor emocional del bacalao frito de mi extinta madre, que se quite lo “bailao”. Esta semana he comprado tanto en salazón como en fresco, pieza que me entró por los ojos y que estaba a muy buen precio en el mercado. Así que imaginarás como tengo a la familia, de bacalao hasta la coronilla.

En este viernes santo voy a preparar un potaje de garbanzos y por la noche la típica fritura. Ayer cocí la cabeza y la espina del bacalao fresco y con el caldo preparé un arroz con cazón que estaba de rechupete ¡San Modesto, baja del cielo que sube Manuel” (¡Ya! Como no tengo abuela, pues…). Bromas y tonterías aparte, tanto fresco como congelado, o con el tradicional sazonado o al natural, su relación calidad precio suele ser muy buena y su aprovechamiento fantástico, desde una variante del marmitako, a base de bacalao cocido con patatas y poco más, hasta unas tortitas, que este año no voy a hacer. A la espera estoy que alguna amistad o familia me sorprenda con una receta (fuente de la imagen: sxc.hu). Fuente de la imagen: archivo propio.

____________________________________

[1] Velasco Carretero, Manuel. Bacalao al pil pil. 2007. Sitio visitado el 29/03/2013.

[2] Velasco Carretero, Manuel. Tortitas de bacalao al crujiente foro. 2004. Sitio visitado el 29/03/2013.

[3] Velasco Carretero, Manuel. Bacalao castellano. 2006. Sitio visitado el 29/03/2013.

[4] Velasco Carretero, Manuel. Desempleo y bacalao frito. 2011. Sitio visitado el 29/03/2013.

[5] Velasco Carretero, Manuel. Lomos de bacalao con puré de pisto. 2007. Sitio visitado el 29/03/2013.