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| Fuente de la imagen: 90º GIROSCÓPICO. Sitio vinopost (Velasco, 2026) |
Tras varias jornadas marcadas por el cansancio de combatir los prejuicios asociados a la edad en el ámbito profesional, donde la veteranía sufre con frecuencia el rudo encorsetamiento del síndrome del procusto edadista (Velasco, 2026), que intenta recortar el valor acumulado de los perfiles laborales seniors, la oportuna invitación de Paco para compartir un vino rondeño ofreció el merecido paréntesis de sosiego. El encuentro tuvo como eje central a Giroscópico 90º, blanco elaborado en la histórica finca Heredad de Nuestra Señora de los Dolores por la bodega Huerto de la Condesa, hermoso enclave vinícola situado en la comarca de Ronda e integrado en la D.O. Sierras de Málaga. Esta singular etiqueta constituye un proyecto artesanal concebido de forma conjunta entre el enólogo Agustín Millán y el propietario, Luís Cepedano, con la firme intención de rescatar la expresión genuina de la variedad mediterránea Viognier cultivada en parajes de altitud sobre suelos arcillo-calcáreos (Flores, 2023). Degustar pausadamente esta copa en compañía amiga propició un verdadero giro de noventa grados en la apreciación del escenario personal, permitiendo observar los contratiempos laborales desde un ángulo diferente y reconfortante (Velasco, 2026).
Para cualquier aficionado que desee disfrutar de la enología y la viticultura sin necesidad de dominar la jerga técnica del sector vitivinícola, esta propuesta resulta francamente acogedora y fácil de apreciar si prestamos atención a los sentidos y las perspectivas. El proceso de elaboración incluye un cuidadoso período de reposo en recipientes de madera de roble francés junto a sus lías, lo que aporta al vino un aspecto limpio de tonalidad amarillo paja con matices dorados y una agradable sensación de plenitud al paladar (Verema, 2023). Aunque al principio los aromas se perciban algo tímidos en el cristal, bastan unos instantes de tranquilidad para que comiencen a brotar fragancias amables de fruta tropical madura, dulce de membrillo y sutiles notas frescas de espárrago verde. En la boca se siente sumamente ágil, sedoso y balanceado, dejando un matiz salino muy curioso junto a un elegante recuerdo que anima a prolongar la conversación (Verema, 2023). Esta creación artesanal confirma que la calma, el esmero y la experiencia acumulada producen buenos resultados, convirtiendo una simple velada compartida en un aprendizaje sobre cómo reorientar la mirada frente a las dificultades (Velasco, 2026; Flores, 2023). Fuente de la imagen: mvc archivo propio.
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Bibliografía
Flores, J. (2023, 14 de diciembre). Giroscópico y viognier bajo velo de flor, las dos últimas creaciones de Huerto de la Condesa. GastroRonda.
Huerto de la Condesa. (2023). Bodega en Ronda.
Velasco-Carretero, M. (2026). 90º GIROSCÓPICO. Sitio vinopost. Visitado el 25/10/2026.
Velasco-Carretero, M. (2026). Soportando el dedo del Procusto Edadista. Sitio visitado el 25/10/2026.
Verema. (2023). Vino Giroscópico.
