Pan y lo que se terciaba

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Último día de la Feria de Málaga (España), manifestación festiva de la cultura popular de la ciudad que me acoge y que este año ha vuelto a estar “pasada por el calor”. Si eres follower de este sitio sabes que, por motivos profesionales y familiares, la he visitado en varias ocasiones durante la semana larga que ha transcurrido. Ya que he tenido que estar pues ¡A disfrutarla! con buenos vinos de Málaga y gastronomía de la provincia, desde migas hasta ajoblanco, pasando por el típico “pescaíto” frito, la paella o los callos. Y esta mañana de sábado quiero resaltar el “hartazgo” que disfruté de “sopa perota”, en la caseta de Álora. Escribe Pepe sobre el plato en su compendio “Guisos de Málaga y sus Comarcas”[1], que te referencié en el texto “Guisos de Málaga”[2] y que, con su permiso, aprovecho para dejarte por aquí la receta para cuatro personas, a base de un kilo de tomates maduros, cuatro pimientos verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, un tallo de perejil, sal, pimentón, hierbabuena, pan aceite y agua.

Nos orienta el amigo que, con el sofrito de ajos, pimientos, cebolla y tomates picados, espolvoreando un poco de pimentón, perejil y pasado todo por un colador, la pasta obtenida se vierte en una cacerola que contiene dos litros de agua hirviendo y sal al gusto y en la que se van introduciendo cachos de pan, troceado con las propias manos, junto a la hierbabuena. Dice Pepe que la sopa debe quedar muy espesa, por lo que hay que ser generoso con el ingrediente principal. Igualmente, se va comiendo acompañada de frutas o verduras de temporada, ya sean pimientos, pepinos, uvas o manzanas. Tampoco debe faltar la aceituna y si es "aloreña", mejor. Me comenta Manuel que el origen de este plato se encuentra en la comida que antaño se preparaba para los trabajadores y trabajadoras del campo y que se cocinaba con lo que se tenía en el momento de la elaboración: pan y lo que se terciaba. Parte de este texto también se ha editado en el sitio gastropost, bajo el título “Sopa perota”.

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[1] Gutiérrez Ruiz, José. Guisos de Málaga y sus comarcas. Dip. Prov. de Málaga. 2012.

[2] Velasco Carretero, Manuel. Guisos de Málaga. 2012. Sitio visitado el 19/08/2023.