La tarde del jueves ofreció un encuentro enriquecedor en el Salón de Actos del
Ateneo de Málaga (2026), al presenciar la conferencia “Ayer y hoy del comercio de la pasa malagueña”. Presentada por Dña. Belén Zayas Fernández, la jornada contó con las intervenciones de D. José Manuel Moreno Ferreiro, consejero honorario del
Consejo Regulador, al lado de la geógrafa Dña. María Luisa Gómez Moreno, quienes expusieron la evolución comercial de esta joya gastronómica. La disertación repasó la trayectoria histórica de un fruto,
la pasa de Málaga (Velasco, 2020), cuyos orígenes se remontan al periodo musulmán en la península ibérica (si bien, Moreno Ferreiro apunta vestigios en el S. I a. de C., Imperio Romano), época en la que aconteció la introducción de las viñas de la variedad moscatel (EPDAyP, 2002). Durante más de tres siglos, los agricultores de
la Axarquía han sostenido un sistema de elaboración tradicional centrado en la deshidratación solar sobre superficies inclinadas llamadas paseros, donde las bayas reposan alrededor de diez días orientadas al mediodía (Consejo Regulador, 2019; CTCyD, 2009). El siglo XIX marcó la época de máxima expansión económica, alcanzando envíos anuales hacia Europa y Norteamérica que superaban las doce mil toneladas, logrando además la distinción de abastecer a la Casa Real española (EPDAyP, 2002). Aquella prosperidad sufrió un retroceso severo a partir de 1875 debido al impacto del oídio, la devastación de la filoxera en 1878, el descenso de precios internacionales y la competencia de las pasas griegas de variedad corinto (EPDAyP, 2002).
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La Sra. Gómez Moreno y el Sr. Moreno Ferreiro, en un instante de su exposición.
Fuente de la imagen: mvc archivo propio |
También, se trató la situación contemporánea y los atributos sensoriales que sitúan a este producto en la cúspide de la enología y la cocina de calidad. La delimitación geográfica de la denominación protegida engloba quince municipios de la comarca de la Axarquía, sumando, además, los terrenos costeros occidentales de Manilva, Casares y Estepona (Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, 2009). Los conferenciantes subrayaron las propiedades organolépticas exclusivas de la variedad Moscatel de Alejandría, manifestadas en un tono negro violáceo, un volumen de azúcar superior al cincuenta por ciento y una pulpa jugosa con acidez tartárica equilibrada (Consejo Regulador D.O.P. Pasas de Málaga, 2019). El resguardo institucional de este proceso artesanal —que incluye la labor tradicional del picado manual a tijera realizado en los hogares— impulsó la unificación del Consejo Regulador oficial aprobada mediante disposición en el Boletín Oficial del Estado (BOE, 2005). De igual manera, la trascendencia cultural de esta tradición vitivinícola alcanzó una proyección internacional máxima cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura otorgó la declaración de Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial a las viñas de la Axarquía (Peláez, 2017). Esta cita en el Ateneo reafirmó que el esfuerzo de los viticultores locales preserva un patrimonio vivo capaz de enriquecer las propuestas gastronómicas más exigentes con un ingrediente repleto de historia. Fuente de las imágenes: mvc archivo propio.
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Bibliografía
Ateneo de Málaga. (2026). Conferencia “Ayer y hoy del comercio de la pasa malagueña”. Ateneo de Málaga.
Boletín Oficial del Estado. (2005). Orden APA/2418/2005, de 11 de julio, por la que se dispone la publicación del Reglamento de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga. Boletín Oficial del Estado, (178), 26688-26689.
CTCyD. Consejería de Turismo, Comercio y Deporte. (2009). Denominaciones de Origen. Junta de Andalucía.
Consejo Regulador D.O.P. Pasas de Málaga. (s.f.). Denominación de Origen Pasas de Málaga. Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga.
EPDAyP. Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero. (2002). Descripción del sector de la uva pasa. Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Junta de Andalucía.
Peláez, A. (2017, 27 de noviembre). Malaga muscatel grape has been named the first Globally Important Agricultural Heritage System in Europe. Diario Sur.
