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| Fuente de la imagen: La ensaladilla que explica un mar. Sitio gastropost (M. Velasco, 2025) |
Semana de comidas de navidad. Resalto hoy (tiempo habrá para otras referencias), la invitación disfrutada en Araboka, que lo defino por un respeto reverencial al producto local, interpretado con una finura que solamente se alcanza cuando se domina la tradición. La experiencia comenzó con una declaración de intenciones: la Ensaladilla Rusa con Gambitas de Málaga y Ventresca (M. Velasco, 2025)[1], plato de texturas sedosas donde la patata y la mayonesa no enmascaran, sino que elevan el dulzor marino de la gamba de la bahía y la suntuosidad de la ventresca. A este inicio le siguió el Tartar de Salchichón de Málaga con Pasas (M. Velasco, 2025)[2], una propuesta valiente que rescata un icono del recetario popular para dotarlo de una elegancia cosmopolita[3].
El Lomo de Atún Rojo Encebollado al Momento con Almendras al Jerez (M. Velasco, 2025)[4], donde la técnica del "al momento" marca la diferencia; el atún mantiene una jugosidad casi intacta, mientras que el fondo de cebolla y el perfume del vino de Jerez aportan una profundidad aromática que se ve reforzada por el crujiente de las almendras, cerrando un círculo perfecto de sabores andaluces. El epílogo dulce llegó con el Cheesecake de chocolate, un postre que rompe con la monotonía de las tartas de queso convencionales al apostar por una intensidad técnica sobresaliente. Más que un postre de chocolate es un ejercicio de equilibrio donde la densidad del cacao se encuentra con la cremosidad láctea del queso en una estructura aterciopelada y firme.
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| Fuente de la imagen: Tartar de Salchichón de Málaga con Pasas. Sitio gastropost (M. Velasco, 2025) |
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| Fuente de la imagen: El Atún que susurra al Jerez. Sitio gastropost (M. Velasco, 2025) |
La base crujiente aporta el soporte necesario para que cada bocado se sienta equilibrado, evitando que el dulzor eclipse los matices amargos del cacao de calidad. En conjunto, esta secuencia de platos en Araboka alimenta el cuerpo, al tiempo que relata una historia sobre Málaga y sus despensas —desde el mar hasta la sierra— con una coherencia narrativa impecable. Cada pase demuestra que la cocina de Antonio Fernández es un diálogo constante entre la herencia gastronómica y la precisión contemporánea, dejando en el comensal esa sensación gratificante de haber redescubierto sabores conocidos a través de una lente de absoluta sofisticación, todo reforzado por la compañía de buena gente (Muchas Gracias). Fuente imágenes: mvc.
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| Fuente de la imagen: mvc archivo propio |
[1] Velasco- Carretero, Manuel (2025). La ensaladilla que explica un mar. Sitio gastropost. Visitado el 25/12/2025.
[2] Velasco-Carretero, Manuel (2025). Tartar de Salchichón de Málaga con Pasas. Sitio gastropost. Visitado el 25/12/2025.
[3] El equilibrio entre el punto especiado de la carne, la untuosidad de la grasa y el contrapunto dulce de las pasas crea un juego de contrastes que estimula el paladar, preparando el camino para el siguiente plato.
[4] Velasco-Carretero, Manuel (2025). El Atún que susurra al Jerez. Sitio gastropost. Visitado el 25/12/2025.