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| Fuente de la imagen: mvc archivo propio |
Sábado de convivencia el que pasamos ayer, junto a buena gente. Aportamos pulpo a la gallega con champiñones (la foto del encabezado es de uno de los platos). El pulpo se elaboró siguiendo las instrucciones del cocinero José Andrés[1]. Para doce adultos y seis peques, con tres kilos de pulpo aproximadamente (procura que sea sólo un señor pulpo, porque eso facilitará la cocción) y un kilo y medio de patatas hay suficiente, junto al aceite de oliva virgen extra, sal gorda, laurel, pimienta negra y pimentón dulce (con el que me gusta ser generoso). La técnica de cocción es sencilla pero entretenida.
Un día antes se congela el pulpo y horas previas a cocinar se descongela. Asimismo, cuando se vaya a cocinar hay que asustarlo tres veces, es decir, introducir en el agua hirviendo y sacarlo. Con el congelado y el asustado dicen que la carne se pone más tierna y la piel no se estropea tanto. Al tercer susto se deja definitivamente en el agua hirviendo[2] durante treinta minutos más o menos. Cuando transcurran quince minutos de cocción se le arriman las patatas[3], aunque me gusta incorporarlas ya desgajadas. Finalmente, a la hora de emplatar[4], se espolvorea el pimentón, la sal y el aceite al gusto. Fuente imagen: mvc archivo propio.
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[2] Con el laurel, la pizca de pimienta y la sal.
[3] Como dice José Andrés.
[4] Si se tiene madera, mejor.