Salmorejo a la campiña

De izq. a drcha., junto a Antonia, Sebastián, María y José Luis, en el restaurante Caballo Rojo

Tengo aquí, entre tú y el teclado del ordenador, un libreto con recetas que me regalaron la última vez que visité un restaurante que hay en Córdoba y que se llama “El Caballo Rojo”. La primera vez que almorcé en el Caballo Rojo[1] invitó una persona que respeto y aprecio, José Luís, director de Academia Salamanca, Quijote de la Inmensidad, Ciudadano de la Utopía, Caballero de las Causas Perdidas, pero, ante todo, buena persona. Gracias José Luís por tu apoyo y orientación en los momentos profesionales difíciles para mí. En realidad, siempre que he comido en los tres restaurantes de la familia[2] me ha invitado este señor. Reto a cualquiera que vaya a Córdoba y se suba en un taxi a que comente: “Por favor, lléveme a la Academia Salamanca”. 

Pocos no conocen en Córdoba esta institución y a su precursor y líder. Dice el fundador del restaurante: “Cuando en mi niñez ayudaba a guisar a mi madre en la cocina de la taberna que me vio nacer, no sabía que, con el tiempo, estos fogones me subyugarían y aficionarían hasta cautivarme en este arte que es la cocina, cocina de taberna, cocina de piconeros, cocina de toreros, de plateros, en fin, cocina de un pueblo; tapas de conejo, de zorzales, de pajaritos, las mollejas, los riñones, los rabos de toro, el bacalao frito…”. Recomiendo este establecimiento por su cocina, el esmerado servicio y el emplazamiento. Me tomo la libertad de insertar en este blog una de las recetas que aparece en el pulcro y curioso opúsculo informativo: “Salmorejo a la Campiña”[3].

Ingredientes para seis personas: 1 Kg. de pan de miga dura, 1/8 de litro de aceite de oliva virgen, 1 Kg. de tomates bien maduros, 2 dientes de ajo, sal a gusto, 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino, 2 huevos frescos. Confección: Se humedece el pan y se corta en pedazos pequeños, se pone con el resto de los ingredientes en un triturador (pelando los tomates) y se tiene durante 15 minutos en el triturador hasta que forma una crema; se sirve en plato o en un cuenco[4]. Que aproveche. Te dejo una foto, con José Luis, Antonia, María Fernanda y Sebastián, con motivo de las Jornadas sobre Intrusismo Profesional en el sector de la enseñanza y la formación[5] (Formato de texto  rectificado y link actualizados. Fuente de la imagen: mvc archivo propio).

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[1]  Fue a principios de 1995.

[2] El Caballo Rojo, El Blasón y las Palmeras.

[3] Otro día, si se tercia, incorporaré “Rabos de Toro".

[4] Se le puede picar como guarnición jamón serrano y huevo duro.

[5] Año 1996, Córdoba, España.