Cabrito a la Miel

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Comparto contigo el regalo que nos hace llegar Koldo (Gracias). Una receta de la tierra extremeña, tomada de nuestros ancestros, los almohades. CABRITO A LA MIEL, que procede de la cocina mozárabe. Se puede emplear cordero o cabrito, pero lo importante es que sea de animal joven. Es un plato habitual en la Navidad extremeña. Ingredientes para seis personas: 2 piernas de cabrito o de cordero lechal, 3 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de pimentón rojo picante, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vasito de vinagre de vino blanco, 6 hebras de azafrán, 150 gramos de miel de romero, Aceite de oliva virgen extra y sal. Elaboración: Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, poner la carne y darle unas vueltas, permitiendo que se dore, sólo durante unos pocos minutos. A continuación, se añade el azafrán, el pimentón, las dos hojas de laurel, la sal y el vino. 

Se revuelve todo bien, se baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco y ligue. Rectificar de sal, si fuera necesario. Encender el horno y cuando esté alrededor de unos 180º centígrados, introducir la cazuela y dejarla durante cuarenta minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cordero con su propia salsa de cocción, vigilando que ésta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente o más vino blanco. Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poniendo el cazo en el fuego y removiendo constantemente, con una cuchara de madera, obligando a reducir un poco y hasta que la mezcla quede bien ligada y con consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno unos diez minutos más. Servir en la misma cazuela, muy caliente. Koldo, desde aquí, también te mando un fuerte y sincero abrazo (imagen de la Wikimedia Commons). Fuente de la imagen: mvc archivo propio.