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Y es que la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda es un vino blanco fino, seco y ligero, con toque salino y acidez refrescante, por lo que cuando le añado un “chorreoncito” al caldo, esa salinidad y esa acidez enaltecen el calado gastronómico del consomé, aportando sus fragancias primaverales y afrutadas un atrevimiento y una complejidad que elevan el “sorbo” a otro espacio o dimensión epicúrea. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.
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[1] Velasco-Carretero, Manuel (2023). Caldo de cazón. Sitio gastropost. Visitado el 29/09/2024.
[2] Velasco-Carretero, Manuel (2024). La Joven elegancia de Sanlúcar. Sitio vinopost. Visitado el 29/09/2024.